香川県観音寺市の沖合に位置する伊吹島周辺で漁獲された「カタクチイワシ」の稚魚は、島ですぐに加工され、全国的ブランド「伊吹いりこ」に。讃岐うどんの強い麺に負けない濃厚で旨味の強いダシがとれ、その旨味は料亭や料理研究家などプロからも人気。お腹を取らなくていいので、そのままおつまみやおやつ感覚で食べる事もでき、擦って粉末にしてもカルシウム満点のふりかけが出来上がり。いりこの良し悪しを見分けるポイントは、脂肪がすくない、ほどよく乾燥している、つや・照りがいい、折れや腹切れがないものが良品とされている。
旬 7月 8月 9月 10月 11月